Respuesta:

Estimada Pilar,

La pregunta sobre el trigo sarraceno que haces es muy interesante. Te agradezco que la preguntes, porque existe la creencia popular que efectivamente es una variedad de trigo. Sin embargo, el trigo sarraceno o alforfón, cuyo nombre científico es Fagopyrum esculentum  es una planta de la familia de las Poligonáceas, en contraposición al trigo que pertenece a las gramíneas. Se utiliza para fabricar los fideos japoneses denominados soba, la polenta, para hacer harina con la que cocinar gachas en algunas zonas de la península ibérica y algunos tipos de galletas. Curiosamente en países occidentales se ha considerado siempre como ¨comida para el ganado¨, siendo ingerida por pastores y agricultores. Sin embargo, su alto valor nutritivo y la concepción distinta en países como Japón, lo hacen ser un complemento interesante desde el punto de vista dietético, por contener vitamina B, ácidos grasos de diferente tipo y como sustancia flavonoide. En algunos países occidentales, su uso es cada vez más frecuente. Existen varios artículos al respecto aunque hay uno de un grupo italiano muy interesante en el que describieron 3 patrones diferentes que podían presentar los pacientes: Patrón de síntomas gastrointestinales, en el que había sensibilización a gramíneas y harina de trigo (verdadero trigo) , otro grupo con síntomas cutáneos en los que había baja sensibilización a otros alérgenos y otro patrón en el que los pacientes presentaban anafilaxia, con baja frecuencia de sensibilización.

Espero haber contestado a tu pregunta y muchas gracias de nuevo por tu magnífica pregunta