Tengo alergia

tu portal especializado en alergia

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Noticias

Novedades y actualidad sobre la enfermedad alérgica.

Anisakis: ¿Basta con congelar el pescado? ¿Cuánto tiempo es necesario?

El anisakis es un parásito que se contrae al comer pescado crudo. Por esta razón, el Japón es el país que cuenta con más contagios. Pero la internacionalización de las cocinas tradicionales ha hecho que este se haya convertido en un problema a nivel mundial.

Fuente: www.mejorconsalud.com

Hay muchas dudas sobre el anisakis y la seguridad del consumo con diferentes técnicas. Como veremos, esta infección se evita mediante la cocción, aunque si se quiere preparar en casa una receta cruda y evitarlo, basta con congelar el pescado siguiendo las recomendaciones.

Es importante respetar los tiempos y temperaturas adecuadas, así como seguir las normas básicas de higiene alimentaria. Se podrán prevenir este y otros parásitos presentes en el pescado. En el siguiente artículo explicamos las normas y qué platos son los más susceptibles.

Anisakis: ¿qué es y cómo puede afectar la salud?

El anisakis es un parásito que se puede encontrar en pescados y cefalópodos como la sepia, el pulpo o el calamar. Este suele ser uno de los causantes más habituales de intoxicación alimentaria y que más preocupación genera.

La anisakiasis es la enfermedad parasitaria causada por las larvas de anisakis. Los humanos pueden infectarse al comer pescado crudo que las contenga. Una vez se han ingerido, invaden el tracto gastrointestinal, ya sea estómago, esófago o intestino.

Existen dos situaciones clínicas que se derivan del parásito. En el caso más leve, se trata de una enfermedad gastrointestinal que cursa con vómitos, diarrea y dolor abdominal. También puede ser asintomática y pasar desapercibida.

En el segundo nivel tenemos una reacción tipo alérgica que pueden experimentar algunas personas. Se caracteriza por un amplio espectro de manifestaciones como rinitis, conjuntivitis e incluso anafilaxia, que a su vez puede causar hipotensión y shock.

El sushi es el alimento que más se relaciona con el anisakis, pero hay otras preparaciones igual de transmisoras.

Para prevenir el anisakis, ¿basta con congelar el pescado?

Las bajas temperaturas son una técnica de conservación de alimentos muy antigua. La congelación detiene la actividad de algunos microorganismos y preserva los productos durante largo tiempo.

De forma general, mantener un alimento helado se puede considerar un método seguro, ya que los datos indican que muchos de los patógenos que se contagian por vía alimentaria son eliminados con los procesos de congelación comercial.

Las razones por las cuales esto sucede precisan de más investigación para ser determinadas con detalle. En un principio, tiene relación con una afectación tanto física como química; y, posiblemente, también por cambios genéticos inducidos en el microorganismo.

¿Como debe ser el congelado para ser efectivo?

Para evitar al máximo la enfermedad con anisakis no basta con congelar el pescado, sino que es necesario tener en cuenta unos rangos de tiempo y temperatura específicos. Estas son las condiciones necesarias para asegurar que esta técnica sea efectiva en la eliminación del microorganismo:

  • Mantener el pescado a menos de 20 grados durante como mínimo 1 día.
  • Tener el pescado congelado a -35 grados por un período de 15 horas.

Estos son los intervalos que cumplen los establecimientos de restauración. Sin embargo, no se puede seguir la misma regla con los aparatos domésticos, ya que tardan más tiempo en alcanzarlas. Para ello, la solución es aumentar el período durante el cual es necesario mantener el pescado congelado, que será de mínimo 5 días.

Pero no acaban aquí las condiciones, ya que si el equipo refrigerador es un poco antiguo y no tiene las tres estrellas, no puede alcanzar esta temperatura segura. Entonces, la recomendación de los expertos es evitar cualquier riesgo y comprar el pescado ya congelado.

¿Existen más formas de evitarlo?

Aparte del congelado, la única técnica válida es aplicar temperatura a los alimentos. La mayoría de las preparaciones superiores a los 60 grados centígrados son suficientes. Este es el caso de las tempuras, los fritos, la plancha o el horno.

Por lo tanto, el principal comportamiento de riesgo frente a la anisakiasis es la ingesta de pescado crudo. El sushi no es el único plato susceptible de estar contaminado. También lo son los boquerones en vinagre, el carpaccio de pescado y los ahumados en frío, entre otros.

¿Qué pescados es necesario congelar para evitar el anisakis?

La regla de seguridad para evitar este tipo de intoxicación alimentaria es el congelado. Tal como indica la Agencia de Seguridad Alimentaria Española, las recetas en las que será necesario este paso son las siguientes

  • Boquerones en vinagre y pescados en escabeche.
  • Sushi, sashimi, carpaccio y todos aquellos platos que se preparen con pescado crudo.
  • Cebiche y marinados.
  • Huevas crudas.
  • Pescados en salmuera, como por ejemplo el arenque o las anchoas.
  • Todas las especialidades ahumadas en frío.

Por el contrario, no se precisan congelar los siguientes platos:

  • Moluscos bivalvos como ostras, mejillones o almejas.
  • Especias de piscifactoría o de agua dulce, como la carpa o la trucha de río.
  • Conservas, como las anchoas, cuando ya vienen envasadas. Esto es válido para distintos tipos de frascos, ya sea en latas o en cristal.
  • Pescado desalado de forma tradicional, como el bacalao o la mojama.

El pescado debe congelarse con ciertas precauciones y medidas de seguridad para asegurar la eliminación del parásito.

Para prevenir el anisakis basta con congelar el pescado

Siempre que se sigan los procedimientos considerados seguros, bastará con congelar el pescado para prevenir el anisakis. En el caso de los refrigeradores caseros, el pescado deberá permanecer a temperaturas inferiores a 20 grados durante por lo menos 5 días.

Si no es posible mantener estos períodos de tiempo, o la nevera no está preparada para alcanzar la temperatura segura (lo que sucede con los aparatos que tienen menos de 3 estrellas), la mejor solución es comprar el pescado ya congelado. O bien disfrutar del sushi, el carpaccio o los boquerones en vinagre en cualquier establecimiento de restauración donde se cumplen por normativa todos estos protocolos.

28 Jul 2020 rocio 0 comentarios

Comparte esta noticia:

Noticias

Cómo identificar a tiempo una alergia alimentaria en niños

Las alergias alimentarias son cada vez más frecuentes y pueden ser muy peligrosas en el caso de los más pequeños. Las especialistas de Alergología del Hospital Quirónsalud Málaga explican cómo identificarlas y tratarlas
Sigue leyendo

Leer más

La importancia de diferenciar entre alergia e intolerancia alimentaria

La alergia a alimentos puede poner en riesgo la vida de la persona que la padece, según advierte la doctora Isabel Ojeda, experta en alergología y miembro del Comité de Alergia Infantil de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), mientras que la intolerancia a alimentos “no supone un peligro vital”, aclara.
Sigue leyendo

Leer más

Alergia alimentaria en Halloween

Cada vez arraiga más en nuestro país la tradición americana de celebrar Halloween la noche del 31 de octubre.
Sigue leyendo

Leer más

Por qué en otoño puedes sufrir más una alergia al polen o a los ácaros del polvo

Las condiciones climáticas y la polinización de distintas especies favorecen las crisis alérgicas Sigue leyendo

Leer más

Por qué en otoño puedes sufrir más una alergia al polen o a los ácaros del polvo

Las condiciones climáticas y la polinización de distintas especies favorecen que también en esta época sean frecuentes las crisis alérgicas Sigue leyendo

Leer más

Los cigarrillos electrónicos agravan los síntomas del asma en jovenes

Tanto si los usan como si se exponen a su humo agrava los síntomas de asma. Sigue leyendo

Leer más